Istilah white coffee dapat digunakan untuk merujuk pada salah satu dari tiga jenis minuman. White coffee dapat digunakan untuk menggambarkan kopi hitam yang ditambahkan susu atau krim sehingga mengubah warnanya menjadi sangat terang atau putih cair. White coffee dapat berupa teh yang terbuat dari bunga jeruk yang disajikan di Yaman. Namun yang paling sering, white coffee mengacu pada biji kopi biasa yang tidak dipanggang dengan cara tradisional, namun dipanggang dalam tingkat panas tertentu, yang mengubah warnanya menjadi kuning-coklat pucat. Biji kopi ini memiliki rasa khas yang berbeda dari kopi biasa dan bisa diseduh dengan cara yang berbeda untuk membuat kopi yang berwarna terang.
Proses pembuatan biji white coffee sangat berbeda dari yang digunakan untuk membuat biji kopi berwarna gelap. Teknik standar untuk mengolah biji kopi adalah dengan memanggang biji dalam panas tinggi dan mereka terus-menerus diaduk agar tidak terbakar. Proses ini membuat biji pecah karena kelembaban di dalamnya mengembang dan gula terkaramelisasi, memberikan rasa pahit yang khas.
Biji white coffee tidak dipanggang, melainkan diberi panas rendah dan mengering dalam waktu yang sangat lama. Alih-alih terkaramelisasi dan berwarna coklat, biji menjadi pucat dan gula di dalamnya tidak berubah menjadi pahit. Sebenarnya, biji kopi berkembang menjadi white coffee karena mereka dipanggang undercooking, menciptakan rasa yang sangat berbeda dari rasa kopi biasa.
Rasa white coffee digambarkan sebagai nutty dan asam, serta beraroma khas. Proses penyajian minuman dari biji white coffee yaitu dengan menyeduh mereka dalam air selama beberapa saat. Warna cairan setelah biji white coffee diseduh adalah kuning-coklat atau keemasan.
Biji kopi jenis ini tidak mudah dihancurkan dan digiling sebagaimana biji kopi yang dipanggang konvensional. Ini berarti lebih sulit untuk mengolah biji white coffee menjadi halus untuk kemudian diseduh. Penggiling dioperasikan dengan tangan atau, alat penggiling rempah-rempah yang bertenaga kuat dapat digunakan untuk menggiling biji white coffee. Ada beberapa laporan bahwa white coffee memiliki jumlah kafein lebih banyak daripada kopi dipanggang-gelap, tapi ini tidak umum. Dalam kasus tertentu, kafein yang kadarnya lebih tinggi dalam biji white coffee disebabkan akibat jenis kopi yang digunakan, bukan akibat proses pengolahan.
[Read More...]
Ada banyak alasan bahwa kopi baik untuk kesehatan Anda. Lebih dari 18.000 studi tentang kopi telah diterbitkan dalam beberapa dekade terakhir, mengungkapkan manfaat minuman ini, beberapa darinya dipaparkan dalam majalah EatingWell:
1. Melindungi Jantung
Peminum kopi moderat (1 sampai 3 cangkir/hari) memiliki tingkat terkena stroke lebih rendah dibandingkan non-peminum kopi, efek yang dikaitkan dengan antioksidan kopi. Kopi memiliki lebih banyak antioksidan per porsi dibandingkan blueberry, sehingga ia menjadi sumber antioksidan terbesar dalam menu orang Amerika. Semua antioksidan dapat membantu menekan efek merusak dari peradangan arteri. Segera setelah meminumnya, kopi meningkatkan tekanan darah dan denyut jantung, tetapi dalam jangka panjang, kopi benar-benar dapat menurunkan tekanan darah karena antioksidan kopi mengaktifkan oksida nitrat, melebarkan pembuluh darah.
2. Membantu Penderita Diabetes
Antioksidan kopi (khususnya chlorogenic acid dan quinide) memainkan peran lain: Meningkatkan sensitivitas sel Anda terhadap insulin, yang membantu mengatur kadar gula darah. Bahkan, orang yang minum 4 cangkir atau lebih kopi setiap hari memiliki resiko terkena diabetes tipe 2 yang lebih rendah, menurut beberapa penelitian. Penelitian lain menunjukkan bahwa kafein dapat mengurangi kemampuan kopi dalam meningkatan sensitivitas insulin, jadi jika Anda minum beberapa cangkir sehari, sesekali cobalah konsumsi kopi tanpa kafein.
3. Baik untuk Hati
Penelitian di bidang ini memang masih terbatas. Tetapi ada penelitian menunjukkan semakin banyak kopi yang diminum, semakin rendah insiden sirosis dan penyakit hati lainnya. Salah satu analisis dari sembilan studi menemukan bahwa setiap peningkatan asupan kopi sebanyak 2 cangkir setiap hari, akan mengurangi risiko kanker hati sebesar 43 persen. Sekali lagi, antioksidan-klorogenat, caffeic acid dan kafein yang dapat mencegah peradangan hati dan menghambat sel-sel kanker.
4. Kopi Meningkatkan Kemampuan Otak
Minum antara 1 hingga 5 cangkir sehari dapat membantu mengurangi risiko demensia dan penyakit Alzheimer, serta penyakit Parkinson, menurut penelitian. Antioksidan pada kopi dapat menangkal kerusakan sel otak dan membantu neurotransmitter yang terlibat dalam fungsi kognitif untuk bekerja lebih baik.
5. Membantu Mengurangi Sakit Kepala
Studi menunjukkan bahwa 200 miligram kafein pada 16 ons kopi seduh memberikan bantuan bagi sakit kepala, termasuk migraine. Bagaimana persisnya cara kafein mengurangi sakit kepala belumlah jelas. Tetapi para ilmuwan tahu bahwa kafein meningkatkan aktivitas sel-sel otak, menyebabkan pembuluh darah di sekitarnya menyempit. Satu teori menyebutkan bahwa penyempitan ini membantu dalam meringankan tekanan yang menyebabkan rasa sakit, ujar Robert Shapiro, MD, Ph.D., profesor neurologi dan direktur Headache
Clinic di University of Vermont Medical School.
Namun, hal ini tidak berarti bahwa kopi tidak memiliki efek negatif. Beberapa orang super-sensitif terhadap kafein dan menjadi gelisah atau cemas setelah minum kopi. Pecandu kopi biasanya mengembangkan toleransi terhadap kafein yang menghilangkan masalah ini (tapi mereka kemudian perlu kafein untuk terjaga dan menangkal sakit kepala akibat tidak mengkonsumsi kopi).
Kopi juga dapat mengganggu tidur, terutama pada orang tua. Pengurangan asupan kafein dapat membatasi efek ini. Terakhir, kopi tanpa filter (seperti yang dibuat menggunakan french press) dapat meningkatkan kolesterol LDL, jadi gunakan filter untuk kesehatan jantung.
Jika Anda menykai kopi dan Anda dapat mentolerirnya dengan baik, nikmatilah... tanpa rasa bersalah.
[Read More...]
Apakah Anda penggemar kopi Starbucks namun berencana untuk mulai berhemat dan membuat kopi sendiri di rumah? Jika demikian, ada beberapa cara agar Anda dapat memastikan agar dapat membuat secangkir kopi yang sempurna, bahkan memakai standar Starbucks.
Menurut Zach, seorang coffee master, yang Anda harus lakukan adalah memperhatikan empat faktor penting yang mempengaruhi kualitas kopi yang Anda seduh di rumah. Berikut adalah rekomendasi untuk membuat kopi di rumah:
1. Air
Gunakan sumber air terbaik yang dapat Anda temukan. Di Starbucks, air melalui proses berbasiskan tiga kali filtrasi. Gunakan air yang disaring bila memungkinkan.
2 . Proporsi
Pedoman umum adalah 10 gram kopi (sekitar dua sendok makan) untuk enam ons air. Ini sama dengan sekitar 0,12 pound kopi untuk french press standar.
3. Kesegaran
Setelah terbuka, Starbucks merekomendasikan agar menggunakan sekantong biji kopi roasted untuk waktu tujuh hari. Di toko Starbucks, kopi disimpan dalam wadah kedap udara.
4. Penggilingan
Setelah biji kopi roasted Anda telah digiling, mereka harus segera digunakan - jika tidak, seperti wine, mereka mulai teroksidasi. Proses penyeduhan akan menentukan tingkat kekasaran penggilingan: kopi french press adalah yang paling kasar, diikuti oleh drip coffee, espresso, dan kopi Turki yang ultra-halus.
Apakah Anda pernah mencoba proporsi dan tips ini untuk menyeduh kopi di rumah?
[Read More...]
Penelitian oleh pakar pangan Massimo Marcone di University of Guelph di Ontario-Canada menunjukkan bahwa larutan sekresi di saluran pencernaan binatang luwak meresap hingga ke biji. Cairan sekresi ini mengandung enzim proteolytic yang memecah protein biji, menghasilkan lebih sedikit peptida dan lebih bebas asam amino. Karena rasa kopi banyak bergantung pada protein, ada hipotesis bahwa proses perubahan jumlah dan jenis protein di dalam biji kopi setelah ditelan oleh luwak menyebabkan keluar rasa uniknya.
Protein ini juga mempengaruhi reaksi non-enzim, reaksi Maillard Browning yang terjadi pada saat roasting. Lebih dari itu, ketika ditelan, biji kopi dalam saluran pencernaan luwak memulai tahap awal perkecambahan yang kemudian juga menurunkan tingkat kepahitanya.
Aspek Keamanan
Pada permulaan risetnya, Marcone meragukan keamanan kopi luwak. Setelah itu, dia mendapati bahwa melalui proses pencucian, level kandungan organisme berbahaya tidak lagi signifikan. Proses roasting pada temperatur tinggi juga membuat biji lebih aman setelah dicuci.
Aspek Ekonomi
Kopi luwak adalah kopi paling mahal di dunia, dijual antara $100 sampai $600 tiap pound. Kopi luwak yang dijual berdasarkan beratnya umum ditemui di Jepang dan USA, di Asia Tenggara umumnya dijual di kedai kopi per cangkir. Ketersediaanya bervariasi berdasar produksi tahunan dunia.
Penjualan Untuk Tiap Cangkir
Pada November 2006 Herves Range Heritage Tea Room, kafe mini di perbukitan sekitar Townsville di Quensland, Australia menaruh kopi luwak pada daftar menu seharga AUD 50,00 (US $33.00) secangkir, menjual sekitar tujuh cangkir tiap minggu, dan mendapatkan publikasi pers secara luas di Australia dan Dunia. Pada April 2008 kedai di Peter Jones Department Store di London Sloane Square mulai menjual campuran kopi luwak dan kopi Blue Mountain yang dikenal sebagai Kopi Raro seharga 50 Poundsterling (US $99.00) tiap cangkir.
Simulasi Kopi Luwak
'Kopi luwak' populer sebagai minuman seduh di kedai-kedai kopi Vietnam, yang produksinya berasal dari simulasi kopi luwak.
Pada tahun 1996 ilmuan Jerman digaji oleh Trung Nguyen Coffee Company di Vietnam untuk mengisolasi enam enzim dalam pencernaan luwak. Dan paten perendaman kopi dengan enzim ini telah dikembangkan untuk mendapatkan efek natural pada produk simulasi Trung Nguyen yang disebut Legendee dan merupakan simulasi dari kopi luwak yang pertamakali dapat dicicipi oleh turis di Asia Tenggara.
Beberapa jenis kopi luwak hasil simulasi bukan dihasilkan dari perendaman enzim, tetapi dengan me-roasting kopi kualitas tinggi disertai tambahan esense.
Kopi Muncak
Kopi muncak (atau kopi muntjak) berasal dari kotoran sejenis rusa (muntjak) yang ditemukan di Asia Barat Daya. Tidak seperti kopi musang, kopi muncak sebagian besar berasal dari alam bebas, paling banyak ditemukan di kepulauan Malaysia dan Indonesia.
Pada awalnya, produksi dilakukan dengan mengumpulkan biji-bijian dalam bentuk liar yang dengan kotorannya musang menandai daerah kekuasaannya. Di perkebunan, musang-musang tersebut (luwak) dapat berupa musang yang sengaja dikandangkan atau dibiarkan bebas di alam.
Buah kopi dimakan oleh luwak untuk diambil daging buahnya. Setelah berada selama satu setengah hari dalam saluran pencernaan, biji-biji kopi di-ekskresi dalam bentuk untaian kotoran, dengan mempertahankan bentuk awalnya dan masih dilapisi oleh beberapa lapisan dalam daging buah. Biji-biji itu kemudian dikumpulkan, melalui pencucian dan pengeringan sinar matahari dan dilakukan roasting ringan untuk mempertahankan rasa yang saling mengikat dan sedikit pahit dari produk karya musang ini.
Pengolaan, Blending, dan Citarasa
Kopi luwak dapat berasal dari satu jenis tanaman yang spesifik atau blending dari arabika, robusta, liberika, excelsa dan biji-bijian lain yang dimakan oleh musang, karena itu cita-rasanya dapat sangat bervariasi.
Meskipun begitu, kopi luwak memiliki profil aroma dan rasa yang khas, disamping hilangnya rasa pahit. Kritikus kopi Chris Rubin, mengatakan “Aromanya kaya dan kuat, dan kopinya luar biasa full body, hampir menyerupai sirup. Kopi ini ringan dengan rasa cokelat yang tipis, dan melekat di lidah lebih lama, after taste-nya juga bersih.”
Rasa kopi luwak tidak seperti kopi yang di-roasting dengan berat, karena level pemanggangannya hanya berkisar dari kuning kecoklatan sampai coklat sedang. Dengan sedikit atau tanpa pengentalan gula di dalam biji sebagaimana terjadi pada roasting berat. Bahkan, untuk kopi luwak yang memiliki tekstur sangat halus seringkali diberlakukan proses roasting yang sangat ringan. Kopi luwak yang didinginkan bahkan mengeluarkan rasa yang tidak dimiliki kopi-kopi lain.
Sumatra adalah daerah paling luas di dunia yang memproduksi kopi luwak. Biji kopi luwak di Sumatra sebagian besar merupakan varietas awal arabika yang dibudidayakan di kepulauan nusantara sejak abad ke tujuh belas.
Kopi tagalog alamid (atau kopi alamid di Filiphina) berasal dari hasil pencernaan musang dari campuran berbagai macam biji kopi, dan dijual di daerah Batangas berjejeran dengan toko cendramata dekat airport Philiphina.
Kopi Luwak adalah kopi yang berasal dari biji buah kopi yang telah dimakan oleh musang kelapa Asia/luwak (Paradoxurus hermaphroditus) dan kerabat musang lainnya, yang kemudian biji tersebut melewati organ pencernaan musang tersebut.
Luwak memakan buah kopi untuk mendapatkan daging buahnya. Di dalam perut luwak, enzim proteolytic meresap ke dalam biji kopi, mengurangi kandungan peptida dan membuat kopi lebih bebas asam amino. Setelah melewati usus halus, biji kopi di-ekskresi dengan tetap mempertahankan bentuknya. Setelah dikumpulkan, melalui pencucian, pengeringan sinar matahari, roasting ringan, biji kopi ini menjadi kopi yang beraroma sedap dengan lebih sedikit rasa pahit, terkenal sebagai kopi paling mahal di dunia.
Kopi luwak diproduksi di Pulau Sumatra, Bali, Sulawesi, dan kepulauan Indonesia lainnya, di Philiphina (produk ini disebut kopi motit di daerah Cordillera dan kape alamid di daerah Tagalog) dan juga di Timor Leste ( di sini kopi luak dikenal sebagai kafe-laku). Weasel coffee adalah terjemahan bebas dalam bahasa Inggris untuk kopi yang juga popular di Vietnam ini, yang versi tiruannya melalui simulasi kimia juga diproduksi.
Luwak adalah nama lokal untuk musang kelapa asia yang hidup di daerah Sumatra. Musang kelapa (luwak) pada dasarnya binatang yang cermat, memakan buah-buahan dan daging buah dari pohon ficus dan kelapa. Luwak juga memakan hewan vertebrata kecil, serangga, buah-buahan matang dan biji-bijian.
Bila perkebunan kopi dibuka di habitat luwak, luwak hanya akan memakan buah yang paling matang dan paling manis. Sehingga petani-petani sering menemukan buah kopi terbaik mereka menghilang di pagi hari.
Setelah luwak mencernanya, mereka muncul kembali dalam bentuk kotoran hewan. Karena itu petani-petani berharap dapat menyelamatkan hasil pertanian mereka dengan mengumpulkan kotoran luwak dan mengolah biji-bijian ini, yang lebih gelap dan lebih rapuh, menghasilkan kopi dengan rasa yang unik dan tidak pahit.
Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya.Masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik. Berikut ini adalah beberapa contoh minuman kopi yang umum dijumpai:
- Kopi hitam, merupakan hasil ektraksi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan tanpa penambahan perisa apapun.
- Espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi.
- Latte (coffee latte), merupakan sejenis kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi 3:1.
- Café au lait, serupa dengan caffe latte tetapi menggunakan campuran kopi hitam.
- Caffè macchiato, merupakan kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 4:1.
- Cappuccino, merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan serpihan cokelat.
- Dry cappuccino, merupakan cappuccino dengan sedikit krim dan tanpa susu.
- Frappé, merupakan espresso yang disajikan dingin.
- Kopi instan, berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi.
- Kopi Irlandia (irish coffee), merupakan kopi yang dicampur dengan wiski.
- Kopi tubruk, kopi asli Indonesia yang dibuat dengan memasak biji kopi bersama dengan gula.
- Melya, sejenis kopi dengan pnambahan bubuk cokelat dan madu.
- Kopi moka, serupa dengan cappuccino dan latte, tetapi dengan penambahan sirup cokelat.
- Oleng, kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, kacang kedelai, dan wijen.
